Entre em contato com a UDTECH Company
Planejador de troca de produto
Dois produtos em sequência na mesma linha exigem uma troca de receita ou uma troca de receita com pausa para higienização. A diferença está no perfil de alérgenos, que determina quanto tempo do turno você recupera. Marque o que entra em cada produto.
Os resultados aparecem aqui.
Como os dois casos se diferenciam
| Caso | O que o desencadeia | O que a linha de produção exige |
|---|---|---|
| Troca de receita | O próximo produto não introduz nenhum alérgeno que já não esteja presente no atual | Carregar a receita salva e reajustar os parâmetros de moldagem |
| Troca de receita com higienização | O próximo produto não contém um alérgeno presente no produto atual | Limpar as superfícies compartilhadas que entram em contato com os alimentos antes da troca e, depois, carregar a receita |
Esta ferramenta classifica a troca de produto em um de dois casos. Ela não informa o método de limpeza, o tempo de contato nem o limite de verificação, e não constitui uma validação: um estudo da FDA sobre a remoção de resíduos por fricção e a limpeza em estabelecimentos de alimentação constatou que tanto o material quanto a textura da superfície afetam a eficácia da remoção de alérgenos, por isso o procedimento precisa ser comprovado na sua própria linha de produção, com os seus próprios produtos. A ordem dos produtos importa, e os casos não são simétricos — produzir um produto com amendoim após um produto sem amendoim não exige uma pausa para controle de alérgenos, mas a sequência inversa exige.
